BBQ med ungerne
Familie-BBQ med tre udskæringer på tre forskellige grej og to tilbehør, der kunne laves i forvejen.
Køreplanen er hele arbejdet. Short ribs skal på klokken 9 for at være færdige til aften, mens ribbenene starter deres saltning på samme tid — de to spor kører parallelt hele dagen, og tomahawken skal ud af køleskabet midt i det hele.
Bønnerne begynder torsdag. Det er den slags, man opdager for sent, hvis det ikke står skrevet ned.
Til næste gang: flere af retterne mangler stadig en rigtig opskriftsfil. Short ribs og ribs står som bogreferencer, tilbehøret som links. De kan konverteres, når bøgerne er ved hånden.
Retter
- Beef short ribs · hovedret · Meathead, s. 256
- Tomahawk · hovedret · Traeger
- Ribs · hovedret · Weber Smokey Mountain-bogen, s. 252
- Texas-style baked beans · tilbehør · Southern Living
- Mac and cheese · tilbehør · Southern Living
- Coleslaw med ingefær · tilbehør
Køreplan
- torsdag — Bacon ud af fryseren. Bønner i blød. (Texas-style baked beans)
- fredag morgen — Klargør short ribs, skær i stykker med to ben. Tørsalt — 24 timer før. (Beef short ribs)
- fredag — Kog bønnerne. (Texas-style baked beans)
- fredag — Lav rub til ribs. (Ribs)
- 09:00 — Short ribs på grillen. Rub og 8-10 timer ved 110 °C. Sprinkl med æblejuice efter 3-4 timer. Færdig ved 95 °C kernetemperatur. (Beef short ribs)
- 10:00 — Fjern hinden bag på ribbenene. (Ribs)
- 10:00–12:00 — Salt ribbenene i to timer, rub derefter. (Ribs)
- 12:00–13:00 — Ribs på grillen, én time ved 110 °C. (Ribs)
- 13:00–14:00 — Pak ribbenene i papir med smør. (Ribs)
- 14:00–15:30 — Halvanden time videre i papiret. (Ribs)
- 14:00 — Tomahawk ud af køleskabet — cirka to timer før grillning. (Tomahawk)
- 15:30–15:50 — Glasér ribbenene, 20 minutter. (Ribs)
- 15:50–16:10 — En omgang glace mere, 20 minutter. (Ribs)
- lørdag — Lav glace til ribs. (Ribs)
- lørdag — Mac and cheese — regn med cirka en time. (Mac and cheese)
- lørdag — Coleslaw med ingefær. (Coleslaw med ingefær)
- cirka 16:00 — Tomahawk cirka én time på grillen, sear til sidst på OFYR. (Tomahawk)
Til at drikke
Frugtrig rødvin uden hårde tanniner · Vin rød
Puglia eller Californien · primitivo, zinfandel
Skal kunne holde til både short ribs, ribs og baked beans uden at blive stram af sødmen i tilbehøret.
Du har: EKSEMPEL Primitivo di Manduria (4 fl.)
Brown ale eller mørk lager · Øl
Malt mod bark. Passer til hele bordet frem for én ret.
Æblemost og danskvand med citron · Alkoholfri
Ungerne skal også have noget, der kan skære gennem fedtet.