Grillet tomahawksteak
Grilled Tomahawk Steak
Kilde: Traeger Kitchen · Foto: Traeger Kitchen
Forberedelse 5 min · Tilberedning 55 min · Ventetid 5 min · 4 portioner
Tomahawksteak grillet i to trin: først langsom røgning ved lav temperatur til kernen når 49°C, derefter en hurtig, hed afbrænding, der giver den mørke skorpe og bringer kødet op på medium rare. Rubben af salt, peber, paprika og et strejf sødme og chili danner grundlaget for skorpen, mens hvile efter grillen sikrer, at saften bliver i kødet i stedet for på skærebrættet.
Ingredienser
- 2 spsk groft salt
- 2 spsk stødt sort peber
- 1 spsk paprika
- 1.5 tsk hvidløgspulver
- 1.5 tsk løgpulver
- 1.5 tsk farin
- 1 tsk sennepspulver
- 0.25 tsk cayennepeber
- 2 store tomahawksteaks (ribeye)
Fremgangsmåde
- Bland salt, peber, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, farin, sennepspulver og cayennepeber i en lille skål.
- Krydr steaksene godt og rigeligt med rubben, og lad dem stå mens grillen varmer op.
- Forvarm grillen til 107°C med lukket låg i 15 minutter. Brug gerne ekstra røg-funktion, hvis grillen har det.15 min · 107 °C
- Sæt et stegetermometer i midten af en steak, uden om benet. Læg steaksene direkte på grillristen, luk låget og røg til kernetemperaturen når 49°C.45 min–1 t · 107 °C · kerne 49 °C
- Skru grillen op til 232°C.232 °C
- Læg steaksene tilbage på grillen og sæt termometeret i igen. Luk låget og steg til kernetemperaturen når 54°C for medium rare. Gælder pr. side — vend undervejs.7 min–10 min · 232 °C · kerne 54 °C
- Tag steaksene af grillen og lad dem hvile 5 minutter før servering.5 min
Hvad drikker man til denne ret?
Kraftig, frugtdreven rødvin · Vin rød
Mendoza, Argentina · malbec
De modne tanniner og den mørke frugt matcher det fede marmorering og den sortpebrede skorpe.
Røget porter · Øl
amerikansk håndværksbryg
Porterens ristede maltnoter spiller sammen med røgen fra grillen og den mørke stegeskorpe.
Mørk alkoholfri malt-drik · Alkoholfri
De ristede maltnoter matcher krydderskorpen uden at drukne kødets egen smag.