Texas-bagte bønner med bacon og øl
Texas-Style Baked Beans
Kilde: Southern Living · Foto: Southern Living
Forberedelse 15 min · Tilberedning 1 t 1 min · 8 portioner
Texas-stil bønner er en fastholdt del af enhver ordentlig texansk grill: pinto-bønner i en sød-røget sauce af barbecuesauce, farin og chilipulver, bundet sammen af bacon og en bund af løg, peberfrugt og jalapeño svitset i baconfedtet. Den mørke øl, der simres ind i saucen før bønnerne tilsættes, giver en bitter-sød dybde, som balancerer sødmen fra barbecuesaucen og farinen. Kvaliteten af bacon og barbecuesauce sætter smagen, så vælg begge dele med omhu — resten er tålmodighed i ovnen.
Ingredienser
- 6 skive bacon
- 1 gul løg
- 1 rød peberfrugt
- 2 jalapeño-chiliudkernet inden hakning
- 3 fed hvidløg
- 120 ml mørk lagerøl (fx Modelo Negra) (eller alkoholfri: oksebouillon, svampefond, æblejuice, æblecider, rodøl eller cola i samme mængde)
- 5 daase pinto-bønner (425 g), drænet og skyllet
- 180 ml barbecuesaucebrug din favoritsauce
- 55 g lyst farin omregnet
- 1 spsk worcestershiresovs
- 2 tsk chilipulver
- 1 tsk groft salt
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C. Steg baconstykkerne i en stor pande ved middel varme, under omrøring en gang imellem, til de er sprøde, 10-12 minutter. Læg baconstykkerne over på en tallerken med køkkenrulle. Gem 2 spsk. af fedtstoffet i panden, resten kan bruges til andet.10 min–12 min · middel varme
- Skru op til middel-høj varme. Tilsæt løg, peberfrugt, jalapeño og hvidløg, og steg under hyppig omrøring, til grøntsagerne er møre, ca. 6 minutter.6 min · middel-høj varme
- Tilsæt øllen, og bring det i kog ved middel-høj varme. Lad simre under omrøring en gang imellem, til væsken er reduceret en anelse, ca. 3 minutter. Rør herefter bønner, barbecuesauce, farin, worcestershiresovs, chilipulver og salt i, og bring blandingen i kog igen.3 min · middel-høj varme
- Tag panden af varmen, og hæld blandingen over i et 2 liters ovnfast fad. Dæk fadet med stanniol.
- Bag tildækket i den forvarmede ovn i 20 minutter.20 min · 175 °C
- Fjern stanniolen, og fortsæt bagningen, til bønnerne bobler langs kanten og er gennemvarme, 15-20 minutter mere. Top med de sprøde baconstykker.15 min–20 min · 175 °C
Hvad drikker man til denne ret?
Mørk mexicansk lager · Øl
Mexico
Samme rugede maltsødme som øllen i saucen, så retten og glasset trækker i samme retning uden at kæmpe mod chilien.
Let, bæragtig rødvin med et strejf af peber · Vin rød
Californien · zinfandel
Zinfandelens bærsødme og krydrede afslutning matcher barbecuesaucen og chilipulveret uden at drukne baconens sprødhed.
Kold, syrlig iste med citron · Alkoholfri
Syren skærer igennem det fede bacon og den tykke barbecuesauce, ligesom vandmelonen og isteen på billedet gør ved siden af.