KogebogenKilder · privat

Okonomiyaki

Kilde: Meyers · Foto: Meyers

Forberedelse 20 min · Tilberedning 15 min · 4 portioner

Okonomiyaki er en japansk gryde-pandekage bygget på hakket spidskål, æg og en tynd hvedemels-dej, stegt med bacon og toppet med kewpie-mayonnaise, sødlig okonomiyakisauce, tang og bonitoflager. Navnet betyder cirka “alt godt fra køleskabet”, og resultatet afhænger mest af, at dejen får en ordentlig skorpe på panden, før den vendes, og at den derefter damper færdig under låg.

Ingredienser

Dej

Topping

Fremgangsmåde

  1. Spidskålen hakkes groft eller skæres i fine strimler.
  2. Æggene piskes let i en skål og blandes med lidt hvedemel ad gangen, til dejen har en tyk konsistens.
  3. Spidskål og forårsløg tilsættes sammen med dashipulver (eller bouillon), bagepulver og salt. Dejen røres sammen og sættes til side.
  4. Varm en pande op med neutral olie. Fyld halvdelen af dejen på panden, så den får form som en tyk pandekage.
    Dejen deles i to, så der bliver to pandekager.
  5. Når undersiden har fået en stegeskorpe, lægges bacon i strimler ovenpå, så toppen dækkes. Vend derefter pandekagen.
  6. Steges videre i 2-3 minutter.
    2 min–3 min
  7. Skru ned og steg yderligere 5 minutter under låg.
    5 min
  8. Skæres ud i mundrette stykker og toppes med kewpie-mayonnaise, okonomiyakisauce, sesamfrø, tang og karasuobushi.

Hvad drikker man til denne ret?

Tør, kølig japansk-stil lager med lavt beskt · Øl
Japan
Den rene, tørre bitterhed skærer igennem den fede kewpie-mayo og runde sauce uden at overdøve umamien fra bonitoflagerne.
Halvtør riesling med sprød syre · Vin hvid
Mosel · riesling
Restsødmen møder den sødlige okonomiyakisauce, mens syren løfter det fede fra bacon og mayonnaise.
Du har: EKSEMPEL Mosel Riesling Kabinett (3 fl.)
Kold grøn te (sencha) · Alkoholfri
De let bitre, grønne toner renser ganen mellem hver bid af den rige, syltede pandekage.

Galleri