Okonomiyaki – japansk kålpandekage
Kilde: Gourministeriet / Dianna Brinch
Forberedelse 7 min · Tilberedning 8 min · 2 portioner
Okonomiyaki er en japansk kålpandekage, hvor rasp og æg binder de fintsnittede grøntsager sammen, mens en sød-salt sauce af ketchup, worcestershiresauce, soja og honning giver den karakteristiske smag. Det afgørende er at lade pandekagerne stege færdige på den første side, før de vendes, så de ikke falder i stykker. Server dem straks toppet med mayonnaise, ekstra sauce og finthakket forårsløg.
Ingredienser
Okonomiyaki
- 250 g spidskål, fintsnittet
- 2 gulerødder, groftrevet
- 2 forårsløg, fintsnittet
- 3 æg
- 80 g rasp
- 1 dl koldt vand
- 0.25 bouillonterning, grøntsag
- saltefter smag
- peberefter smag
Okonomiyaki sauce
- 2 spsk ketchup
- 1.5 spsk worcestershiresauce
- 1 spsk sojasauce
- 1 spsk honning
Derudover
- 1 forårsløg, finthakket
- mikrogrønt, blandetefter smag
- chiliflagerefter smag
- mayonnaisegerne hjemmerørt
- olietil stegning
Fremgangsmåde
- Bland ingredienserne til okonomiyaki-saucen, og stil den til side.
- Pisk æggene sammen med koldt vand, bouillonterning, rasp, salt og peber til en jævn dej.
- Bland kål, gulerødder og forårsløg, og vend æggedejen i grøntsagerne.
- Varm olie på to pander ved middel varme, og fordel dejen på panderne. Pres massen ud i cirkler med en paletkniv, til de er ca. 1 cm tykke – måske lidt mere.middel varme
- Steg pandekagerne i ca. 4 minutter, til undersiden har sat sig, så de ikke falder fra hinanden ved vending.4 min · middel varme
- Vend pandekagerne forsigtigt, og steg yderligere 4 minutter på den anden side.4 min · middel varmeLad dem glide ud på en tallerken, hold panden over og flip dem tilbage – eller vend med en bred paletkniv.
- Top de færdige okonomiyaki med mayonnaise, okonomiyaki-sauce og finthakket forårsløg. Drys evt. med chiliflager og mikrogrønt.
Hvad drikker man til denne ret?
Halvtør riesling med god syre · Vin hvid
Alsace eller Mosel · riesling
Rieslingens restsødme møder honningen og worcestershiren i saucen, mens syren skærer igennem den cremede mayo.
Du har: EKSEMPEL Mosel Riesling Kabinett (3 fl.)
Let, ren japansk-stil lagerøl · Øl
Japan
Kulsyren og den rene maltsødme renser ganen mellem de fede, salte bidder af pandekagen.
Kold grøn te · Alkoholfri
Japan
Teens lette bitterhed matcher umamien fra soja og bouillon uden at konkurrere med sødmen i saucen.
Galleri
