Okonomiyaki
Kilde: Meyers · Foto: Meyers
4 portioner
Okonomiyaki er en japansk kålpandekage — navnet betyder løst “alt godt fra køleskabet”, og retten bæres af, hvor tyk dejen bliver og hvor godt bacon-siden får stegeskorpe, før den vendes. Toppingen af kewpie-mayonnaise, sød okonomiyakisauce, tang, sesam og katsuobushi er det, der binder de salte, søde og røgede smage sammen. Der kan sagtens bruges andre grøntsager, eller der kan tilføjes andre kødtyper eller fisk, hvis køleskabet dikterer noget andet.
Ingredienser
Dej
- 1 spidskål
- 2 forårsløg
- 125 g bacon
- 5 æg
- 150 g hvedemel
- 10 g dashipulver (eller bouillon)
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
Topping
- okonomiyakisauceFindes hos den kinesiske grønthandler, evt. i Torvehallerne.
- kewpie-mayonnaiseFindes hos den kinesiske grønthandler, evt. i Torvehallerne.
- tørret tang, fintskåret
- hvide sesamfrø
- katsuobushi (tørrede bonitoflager)Findes hos den kinesiske grønthandler, evt. i Torvehallerne.
Fremgangsmåde
- Spidskålen hakkes groft eller skæres i fine strimler.Der kan sagtens bruges andre grøntsager, eller der kan tilføjes andre kødtyper eller fisk.
- Æg piskes let i en skål. Hvedemel røres i lidt efter lidt, til dejen har en tyk konsistens.
- Spidskål, forårsløg, dashipulver, bagepulver og salt røres i dejen. Sættes til side.
- En pande varmes op med lidt neutral olie. Halvdelen af dejen hældes på, så det bliver en tyk pandekage.
- Når pandekagen har fået en stegeskorpe, lægges bacon i strimler ovenpå. Pandekagen vendes.
- Steges videre.2 min–3 min
- Derefter steges under låg.5 min
- Pandekagen skæres i mundrette stykker og toppes med kewpie-mayonnaise, okonomiyakisauce, hvide sesamfrø, tørret tang og katsuobushi.
Hvad drikker man til denne ret?
Knastør, mineralsk hvidvin · Vin hvid
Muscadet, Loire · melon-de-bourgogne
Den skarpe syre skærer igennem bacon og mayonnaise uden at kæmpe med sødmen i okonomiyakisaucen.
Let, tør japansk-stil rice lager · Øl
Japan
Den rene, kulsyrede finish renser munden mellem bidder med sesam, tang og sødlig sauce.
Kold sencha (grøn te) · Alkoholfri
De bitre, grønne toner matcher umamien fra katsuobushi og tangen uden at lægge sødme til.
Galleri
