Chiliolie
· Foto: Instagram
Forberedelse 10 min · Tilberedning 10 min · Ventetid 1 t · 20 portioner
En hurtig chiliolie, hvor kogende varm olie hældes over ristede chiliflager, tomatpuré og krydderier, så smagene folder sig ud på få minutter. Olien skal være godt varm, men aldrig ryge – ellers bliver chiliflagerne beske. Æbleeddiken tilsættes til sidst for et strejf af syre, og olien skal køle helt af, før den fyldes på et skoldet, lufttæt glas.
Ingredienser
Om skalering: Giver ca. 6 dl chiliolie
- 100 g chiliflager
- 100 g tomatpuré
- 1 tsk havsalt
- 1 tsk cayennepeber
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk løgpulver
- 3 fed hvidløgfintrevet
- 0.5 l neutral olie
- 3 spsk æbleeddike
Fremgangsmåde
- Varm olien op i en lille gryde. Den skal være godt varm, men må ikke ryge.middel-høj varme
- Kom chiliflager, tomatpuré, havsalt, cayennepeber, spidskommen, løgpulver og det fintrevne hvidløg i en anden gryde eller pande.
- Hæld den varme olie over blandingen, og rør det hele godt sammen.
- Lad chiliolien simre et par minutter, så smagene samler sig, og tilsæt æbleeddiken.2 min–3 min
- Tag gryden af varmen, og lad chiliolien køle helt ned.
- Skold et glas – gerne et patentglas, der kan lukkes helt tæt.
- Hæld den afkølede chiliolie på glasset, og luk det tæt.Opbevares på køl. Brug altid en ren, tør ske. Kassér ved ændret udseende eller lugt – botulismetoksin kan hverken ses, lugtes eller smages, så forholdsreglerne er vigtige.
Hvad drikker man til denne ret?
Let hvedeøl · Øl
Hvedens bløde sødme dæmper chiliflagernes hede og lader hvidløg og spidskommen træde frem.
Halvtør riesling · Vin hvid
Mosel, Kabinett-niveau · riesling
Restsødmen tager brodden af chilien, mens syren skærer gennem olien.
Du har: EKSEMPEL Mosel Riesling Kabinett (3 fl.)
Hjemmelavet ingefærlimonade · Alkoholfri
Ingefærens skarpe sødme matcher chiliens styrke uden at overdøve krydderierne.
Galleri
