Syltede agurker
Kilde: Gastromad / Søren Willadsen
Forberedelse 15 min · Tilberedning 5 min · Ventetid 12 t · 6 portioner
Klassisk dansk sylteopskrift, hvor tykke skiver af udkernede agurker trækker i en sukret eddikelage med peberkorn, laurbær, koriander og dildfrø. Forholdet mellem eddike, vand og sukker afgør syrligheden, mens en afkølet lage over agurkerne giver det sprøde resultat frem for slatne skiver. Jo længere de trækker, gerne et par dage ekstra ud over natten, jo bedre smager de.
Ingredienser
- 2 agurker
- 2.5 dl lagereddike
- 2.5 dl vand
- 1.5 dl rørsukker
- 10 hele peberkorn
- 3 laurbærblade
- 1.5 tsk hele korianderkorn
- 1.5 tsk dildfrø
- 0.5–1 tsk salt
Fremgangsmåde
- Kom eddike, vand, rørsukker og krydderier i en gryde, og kog op til sukkeret er opløst.
- Stil gryden til afkøling.
- Imens skylles agurkerne og deles på langs.
- Skrab kernerne ud med en ske, og skær agurkerne i stykker af 1 cm.
- Kom agurkerne i et sylteglas, og hæld den afkølede lage over.
- Lad agurkerne trække mindst natten over inden servering.12 t
Hvad drikker man til denne ret?
Let dansk pilsner · Øl
Kulsyren og den milde bitterhed skærer igennem sukkerlagen og renser ganen mellem bidder af fedt tilbehør.
Tør, ung riesling · Vin hvid
Mosel · riesling
Rieslingens friske syre matcher eddikens skarphed, mens frugten samler op på sødmen fra lagen.
Du har: EKSEMPEL Mosel Riesling Kabinett (3 fl.)
Tør æblemost · Alkoholfri
Æblesyrligheden ligger tæt på lagens smag uden at overdøve krydderierne.