Mexicansk rejeceviche i bæger
Mexican Shrimp Ceviche Cup
· Foto: Instagram (skærmbillede)
2 portioner
Kogte rejer vendes med tern af tomat, agurk og rødløg i en frisk marinade af lime- og appelsinjuice, og serveres i et klart bæger med en skive avocado ovenpå. Resultatet afhænger af, at grøntsagerne skæres i små, ensartede tern, og at avocadoen først lægges på til sidst, så den holder formen og ikke går i ét med marinaden. Rejerne skal være godt afkølede, før de blandes med citrusmarinaden, ellers bliver ceviche’en vandet.
Ingredienser
- 225 g rejerskrællede, kogte og afkølede
- 120 ml salatagurki tern
- 120 ml flæsketomateri tern
- 60 ml rødløgfint hakket
- 1 jalapeñohakket, uden kerner
- 0.5 avocadoskåret i skiver eller tern
- 2 spsk korianderhakket
- 2 spsk limejuicefriskpresset
- 1 spsk appelsinjuicefriskpresset
- 1 knsp saltefter smag
- 1 knsp sort peberfriskkværnet, efter smag
Fremgangsmåde
- Skær rejer, agurk, tomat, rødløg og jalapeño i små tern, og vend det sammen med koriander i en skål.
- Tilsæt limejuice, appelsinjuice, salt og peber, og vend grundigt, så rejer og grønt bliver dækket af marinaden.
- Lad blandingen trække på køl, så smagene når at samle sig.
- Fordel cevichen i klare bægre, og top med skiver af avocado før servering.
Hvad drikker man til denne ret?
Frisk sauvignon blanc · Vin hvid
Chile, kystnært · sauvignon-blanc
Vinens grønne, citrus-agtige noter spejler limen og korianderen i marinaden.
Let mexicansk lagerøl · Øl
Den lette maltsødme og kulsyre skærer gennem chilien fra jalapeñoen og køler ganen.
Danskvand med lime og mynte · Alkoholfri
Samme syrlige friskhed som marinaden, uden at konkurrere med citrussmagen i retten.
Galleri
