KogebogenKilder · privat

Havtaske med urte- og limesmør

Kilde: End billigt · Foto: End billigt

Forberedelse 15 min · Tilberedning 27 min · Ventetid 40 min · 4 portioner

Havtaske er en fast, mild fisk, der tåler den lange, lave ovntid uden at blive tør eller sej. Urtesmørret smelter ned over fisken i ovnen, så limeskal, chili og friske krydderurter trækker helt ind i kødet. Det afgørende er at duppe fisken grundigt tør efter saltningen, så den kan få en ordentlig stegeskorpe på panden, inden den går i den lave ovn.

Ingredienser

Havtaske

Urte- og limesmør

Fremgangsmåde

  1. Lad smørret blive blødt ved stuetemperatur og blend det i en foodprocessor.
  2. Tilsæt jalapeño, forårsløg, hvidløg, thaibasilikum, koriander, citronsaft og friskrevet limeskal, og blend det hele grundigt sammen med smørret til et ensartet urtesmør.
  3. Salt havtasken og lad den trække på køl i ca. 30 minutter. Dup den herefter grundigt tør med køkkenrulle.
    30 min
  4. Varm en pande op til middel-høj varme og steg havtasken i neutralolie i 2-3 minutter på alle sider, til den har fået en flot stegeskorpe.
    2 min–3 min · middel-høj varme
  5. Læg et par gode skeer urte- og limesmør ovenpå fisken. Brug så meget, du har lyst til.
  6. Sæt havtasken i ovnen ved 120°C i 20-25 minutter. Tilføj gerne mere urtesmør undervejs.
    20 min–25 min · 120 °C
  7. Tag fisken ud af ovnen og lad den hvile i ca. 10 minutter inden servering.
    10 min
  8. Server eventuelt med ekstra limeskal, friske urter og det smeltede urtesmør.

Hvad drikker man til denne ret?

Tør, aromatisk hvidvin med citrusnoter · Vin hvid
Loire · sauvignon blanc
Vinens skarpe citrus og grønne noter spejler limeskal og koriander i smørret, og syren skærer igennem den smeltede fedme.
Belgisk-stil hvedeøl med citrus og krydderi · Øl
Hvedeøllens svage koriander- og citrusnoter forlænger smørrets krydderurter uden at overdøve den milde fisk.
Hjemmelavet limonade med lime, mynte og en anelse chili · Alkoholfri
Genskaber lime-chili-tonen fra smørret og giver samme friske modspil til den fede fisk.

Galleri