Kyllingeshawarma-risskål
Chicken Shawarma Rice Bowl
Kilde: RecipeLab · Foto: RecipeLab
Forberedelse 20 min · Tilberedning 40 min · Ventetid 30 min · 4 portioner
En hverdagsskål med krydret kylling, gul ris og en syrlig sumactomatsalat, samlet med en cremet hvidløg-tahinisauce. Resultatet afhænger af, at kyllingen når helt igennem og får kant i airfryeren eller på panden, og at tahinisaucen tyndes ud til en letflydende konsistens, så den binder rissen og salaten sammen frem for at ligge tungt ovenpå.
Ingredienser
Kylling
- 600 g kyllingeoverlår uden skind og ben
- 1 spsk citronsaft
- 0.5 tsk cayennepeber
- 0.5 tsk gurkemeje
- 1 tsk salt
- 1 tsk kardemomme
- 0.5 spsk stødt koriander
- 0.5 spsk spidskommen
- 0.5 spsk hvidløgspulver
- 0.5 spsk paprika
Gul ris
- 1 spsk smør (let)
- 1 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 0.5 tsk gurkemeje
- 0.5 tsk spidskommen
- 0.5 tsk salt
- 245 g basmatiris, skyllet
- 480 ml hønsefond
Sumacsalat
- 3 sylteagurker, tyndt skåret
- 400 g cherrytomater, halveret
- 1 rødløg, tyndt skåretkun den halve løg bruges
- 4 spsk bredbladet persille, hakket
- 2 tsk sumak
- 0.75 tsk salt
- 1–2 spsk citronsaft
Hvidløg-tahinisauce
- 180 ml græsk yoghurt (fedtfattig)
- 60 ml let mayonnaise
- 1 spsk tahin
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk citronsaft
- 0.5 tsk salt
- 1 haandfuld ristede pinjekernervalgfri garniture, efter smag
Fremgangsmåde
- Marinér kyllingen: bland kyllingeoverlårene med citronsaft, cayennepeber, gurkemeje, salt, kardemomme, koriander, spidskommen, hvidløgspulver og paprika. Dæk til og lad marinere mindst 30 minutter, gerne natten over for mere smag.30 min–12 tKilden nævner også olivenolie i marinaden uden angivet mængde.
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg og sautér 3-4 minutter til det er blødt. Tilsæt hvidløg, gurkemeje, spidskommen og salt, og steg 30-60 sekunder til det dufter.middel varme
- Rør den skyllede basmatiris i og rist den ca. 2 minutter. Hæld hønsefonden i og bring det i kog. Skru ned til lav varme, læg låg på, og kog til væsken er absorberet.12 min–15 min · lav varme
- Tag gryden af varmen og lad risen stå tildækket 5 minutter. Luft den derefter med en gaffel.5 min
- Tilbered shawarmakyllingen i en airfryer ved 195 °C. Læg lårene i ét lag med luft imellem og steg til de er flot stegte og kernetemperaturen når 74 °C, med en vending undervejs.16 min–17 min · 195 °C · kerne 74 °CAlternativt steges kyllingen på en pande ved middel-høj varme i 5-6 minutter per side, i hold så panden ikke bliver overfyldt.
- Lad kyllingen hvile 5 minutter, inden den skæres i skiver.5 min
- Lav sumacsalaten: bland sylteagurker, cherrytomater, rødløg, persille, sumak, salt og citronsaft i en skål. Vend forsigtigt, til det hele er dækket.
- Pisk yoghurt, mayonnaise, tahin, hvidløg, citronsaft og salt sammen til hvidløg-tahinisaucen. Tilsæt lidt vand, til saucen har en jævn, letflydende konsistens.
- Fordel risen i skåle, og top med kylling, sumacsalat og hvidløg-tahinisauce. Afslut med ristede pinjekerner og ekstra persille.
Hvad drikker man til denne ret?
Tør, frugtig rosé · Vin rosé
Provence · grenache, cinsault
Syren i vinen spejler citronen i sumacsalaten og køler de varme shawarma-krydderier.
Belgisk-inspireret hvedeøl med citrus- og korianderpræg · Øl
Belgien
Ølens korianderkarakter møder korianderen i marinaden, og kulsyren skærer gennem tahinisaucen.
Citron-mynte-limonade · Alkoholfri
Syre og friskhed matcher citronsaften i retten og modvirker varmen fra cayennepeberen.