Ørred fyldt med røget laks og krydderurter
Smoked Salmon Stuffed Trout
Kilde: Grillhunters · Foto: Grillhunters
Forberedelse 20 min · 2 portioner
Ørredfileter snittes og fyldes med røget laks, dækket af en grov farsering af friske krydderurter, kapers, hvidløg, chili og citrusskal, før fisken røges ved lav varme til den er mør og flager let. Snittene skal være dybe nok til at holde på både laksen og urtefarsen, ellers falder fyldet af under røgningen. Mængden af urter, kapers og olie er ikke angivet af kilden og doseres efter smag og fiskens størrelse.
Ingredienser
- 2 ørredfileterkødsiden snittes, så der dannes lommer til fyldet
- røget laks, skåret i skivermængde efter behov, nok til at fylde snittene
- frisk hakkede krydderurter (persille, dild, oregano og koriander)mængde efter smag
- kapers, afdryppet og hakketmængde efter smag
- 2 fed hvidløg
- 0.5 skalotteløg
- 1 habanero-chili
- 1 appelsin (kun skallen)skallen rives fint
- 1 citron (kun skallen)skallen rives fint
- olivenolie, ekstra jomfrumængde efter smag
- groft saltmængde efter smag
- friskkværnet pebermængde efter smag
Fremgangsmåde
- Skær snit langs kødsiden af ørredfileterne, så der dannes lommer til fyldet.
- Bland krydderurter, kapers, hvidløg, skalotteløg, habanero, appelsin- og citronskal med olivenolie, salt og peber til en grov urtefars.
- Læg en skive røget laks ned i hvert snit i ørrederne.
- Pak fiskene godt ind i urtefarsen, så den fylder snittene og dækker overfladen.
- Læg ørrederne på slagterpapir og røg ved lav varme, til fisken er mør og flager let.121 °C
Hvad drikker man til denne ret?
Tør, citrusfrisk hvidvin med god syre · Vin hvid
Mosel · riesling
Syren og citrusnoterne spejler skallen af appelsin og citron og skærer gennem den røgede laks.
Du har: EKSEMPEL Mosel Riesling Kabinett (3 fl.)
Hvedeøl med citrus- og krydderurtetoner · Øl
Belgien
Ølens koriander- og citruskarakter følger urtefarsen, og kulsyren dæmper habaneroens hede.
Hjemmelavet limonade med agurk og dild · Alkoholfri
Agurkens friskhed og dilden binder til fiskens urtefyld uden at overdøve den.
Galleri
