Bomba Calabrese
Bomba Calabrese
Kilde: medbitemastery (Instagram) · Foto: medbitemastery / Instagram
Forberedelse 15 min · Tilberedning 10 min · 6 portioner
Bomba calabrese er en grov, olieret pasta af finthakkede kalabriske chilier, sauteret aubergine, svampe og soltørrede tomater, bundet sammen af olivenolie og et strøg rødvinseddike. Den serveres kold, direkte fra glasset, som dip til ristet brød. Balancen ligger i forholdet mellem chiliens styrke og eddikens syre – justér begge til sidst, så pastaen hverken bliver flad eller for hed.
Ingredienser
- 1.2 dl kalabriske chilier, fint hakkede
- 1.2 dl aubergine, i små tern
- 0.6 dl svampe, fint hakkede
- 0.6 dl soltørrede tomater, hakkede
- 2 fed hvidløgfinthakket eller presset
- 0.6 dl god olivenolie
- 1 spsk friske krydderurter (oregano eller persille), hakkede
- 1 tsk rødvinseddike
- 1 knsp havsaltefter smag
Fremgangsmåde
- Sauter auberginetern i lidt af olivenolien ved middel varme, til de er møre og let brune. Lad køle af.middel varme
- Bland aubergine, kalabriske chilier, svampe, soltørrede tomater og hvidløg i en skål.
- Rør resten af olivenolien i sammen med krydderurter, rødvinseddike og salt, til blandingen samler sig til en grov, spredbar pasta. Smag til med salt.
- Fyld pastaen på rene, skoldede glas og opbevar på køl.
Hvad drikker man til denne ret?
Tør, frisk pilsner · Øl
Kulsyren og den rene bitterhed skyller chili-varmen væk mellem hver bid ristet brød.
Fyldig, sydlig hvidvin med lav syre og let bitter finish · Vin hvid
Campania · fiano
Vinens fylde matcher olivenoliens fedme, mens den let bitre finish holder trit med chilien.
Kulsyreholdig citrus-limonade med et strøg bitterhed · Alkoholfri
Syren og boblerne renser ganen mellem de olierede, stærke bidder.