Tun- og hvide bønner-salat med feta og ansjosdressing

Tuna & White Bean Salad

Kilde: finntonry · Foto: finntonry (Instagram)

Forberedelse 15 min · 2 portioner

En hurtig middelhavssalat af tun og cannellinibønner, hvor det egentlige arbejde ligger i dressingen: ansjos, hvidløg og chili moses til en pasta, der derefter piskes op med olivenolie og balsamicoeddike. Resultatet afhænger af kvaliteten af tunen og bønnerne — de er hovedparten af retten og bør være gode dåsevarer, ikke bare de billigste på hylden. Frisk basilikum og lagret feta drysset til sidst giver den friskhed, som ellers ville mangle i en ren dåseret.

Ingredienser

Bønnesalat

250 g tun i vand
300 g cannellinibønner
300 g gamle tomatsorter
1 rødløg
1 spsk kapers
1 knsp salt
efter smag, bruges både i salaten og dressingen

Dressing

4 ansjosfileter i olivenolie
1 fed hvidløg
1 tsk chiliflager
3 spsk olivenolie
3 spsk balsamicoeddike
1 citron
saften bruges efter smag

Topping

1 rød chili
10 g frisk basilikum
20 g lagret græsk feta

Til at drikke

Tør, citrusfrisk hvidvin med god syre · Vin hvid

Ligurien eller Sardinien · vermentino

Salatens syrlige balsamicodressing og salte ansjoser kalder på en syrerig hvidvin, der ikke drukner i det.

Citronvand med frisk mynte · Alkoholfri

Spejler citronen i dressingen uden at konkurrere med ansjosernes salte kraft.

Fremgangsmåde

Finhak rødløg og skær tomaterne i små, uregelmæssige stykker. Skyl og lad bønnerne dryppe af. Kom tomater, bønner, kapers, løg og tun i en stor skål sammen med en god knivspids salt og en sjat olivenolie. Bland godt og sæt til side.
Mos ansjoser, hvidløg og chiliflager til en pasta i en morter. Tilsæt olivenolie og balsamicoeddike i en tynd stråle, mens der røres, til dressingen samler sig. Smag til med citronsaft og salt — den skal være syrlig og kraftig.
Skær chilien i skiver og pluk basilikumbladene.
Hæld dressingen over bønnesalaten, tilsæt den skårne chili og vend godt rundt. Anret på tallerkener, drys med basilikum og feta, og slut af med en ekstra sjat balsamicoeddike.