Ansjos-stock (myeolchi yuksu)
Forberedelse 10 min · Tilberedning 15 min · 4 portioner
Den mest autentiske bund til en koreansk æggesoufflé — kraftigere og mere rustik end dashi, med tydeligere havsmag.
Har du hverken denne eller dashi, kommer en mild hønsefond — eller bare vand med lidt fiskesauce og en knivspids salt — overraskende langt. Du mister noget dybde, men teksturen i souffléen bliver den samme.
Ingredienser
Om skalering: Opskriften giver 1 liter. Frys overskuddet i isterningebakker.
- 1 haandfuld tørrede ansjoser (myeolchi)De større til bouillon.
- 1 l vand
- 1 stykke kombu
- forårsløg eller et stykke daikon-radiseValgfrit.
Fremgangsmåde
- Fjern hoveder og de små sorte indvolde fra ansjoserne. Det er dér, bitterheden sidder.
- Kom ansjoserne i vandet sammen med kombu og eventuelt forårsløg eller daikon.
- Bring i kog, skru ned og lad simre.10 min–15 min · lav varme
- Si fra.