Dashi

Forberedelse 5 min · Tilberedning 15 min · Ventetid 30 min · 4 portioner

Ren, savory umami uden at smage fisket. Bunden under både æggesouffléen og jjigaen.

Kombuen må aldrig koge med. Det er den eneste måde at ødelægge dashi på.

Genvejen med hondashi-pulver er helt legitim — mange japanske og koreanske hjem bruger den til hverdag.

Ingredienser

Om skalering: Opskriften giver 1 liter. Frys overskuddet i isterningebakker.

1 l koldt vand
1 stykke kombu
Cirka 10 × 10 cm.
1 haandfuld katsuobushi (tørrede bonitoflager) (eller Dashi-pulver (hondashi) rørt ud i varmt vand)

Læg kombuen i det kolde vand og lad den trække, hvis du har tid.
20 min–30 min
Varm langsomt op og tag kombuen op LIGE før det koger. Koger den med, bliver bunden slimet og bitter.
lav varme
Bring til kogepunkt, sluk, og kom katsuobushi i. Lad det trække, til flagerne synker.
5 min–10 min
Si gennem en finmasket si.