Peanut rayu (japansk jordnøddechiliolie)
Peanut Rayu (Japanese Peanut Chilli Oil)
Kilde: Instagram-opslag · Foto: Instagram-opslag
Forberedelse 20 min · Tilberedning 25 min · Ventetid 30 min · 20 portioner
Peanut rayu er en sprød chiliolie med ristede jordnødder, sprødstegt hvidløg og sprøde skalotteløg i en base af gochugaru, sojasovs og sesamolie. Den bruges som topping til stort set alt — i kilden nævnes den blandt andet til tandoorikrydret blomkål med kokosbouillon og koriander.
To ting afgør resultatet. Hvidløget skal i den kolde olie og varmes langsomt op; hældes det i varm olie, brænder kanterne, før midten er sprød. Og olien skal køle af til omkring 130 °C, før den møder krydderierne, ellers branker sukkeret og chilien bliver bitter.
Kilden rummer to lidt forskellige udgaver: den udførlige siger, at hvidløget steges ved middel-høj varme og olien køles helt af, mens den korte version i billedteksten siger kold start og 130 °C. Den sidste er den bedre teknik og er brugt her.
Holder sig et halvt år på køl, men bliver som regel spist længe inden.
Ingredienser
Om skalering: Giver cirka 2 glas á 350-400 ml. Holder sig 6 måneder på køl.
Det sprøde
- 100 g jordnødder
- 12 fed hvidløgSkæres i meget tynde skiver, gerne på mandolin.
- 2 spsk sprøde stegte skalotteløg
Olien
- 200 ml neutral olie (eller solsikkeolie eller rapsolie)
Krydderiblandingen
- 2 spsk gochugaru (koreanske chiliflager) (eller almindelige chiliflager)
- 1 spsk chilipulver
- 1.5 spsk lys farin
- 2 tsk salt
- 2 spsk sesamfrø
- 2 tsk sesamolie
- 2 spsk sojasovs (eller mørk sojasovs for mere dybde)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen. Spred jordnødderne ud på en bageplade og rist dem, til de er gyldne. Lad dem køle helt af.10 min–15 min · 200 °C
- Skær hvidløget i meget tynde skiver. Kom det i den KOLDE olie i en pande, og varm langsomt op ved middel varme, til skiverne er gyldne og sprøde. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af.middel varmeKold start er nøglen — hældes hvidløget i varm olie, brænder yderkanterne, før midten er sprød. Tag det op et øjeblik før, det ser færdigt ud; det steger videre på hulskeen.
- Lad olien køle ned, til den er varm men ikke rygende.15 minKilden angiver 130 °C. Er olien for varm, brænder sukkeret og chilien bliver bitter.
- Bland gochugaru, chilipulver, farin, salt, sesamfrø, sesamolie og sojasovs i en stor skål.
- Hæld den varme hvidløgsolie over krydderiblandingen. Det skal syde kort. Rør godt sammen og lad det køle af.
- Rør de ristede jordnødder, de sprøde skalotteløg og hvidløgsskiverne i.
- Når blandingen er helt kold, fyldes den på skoldede glas med tætsluttende låg.Kold påfyldning holder det sprøde sprødt. Fyldes den varm, damper hvidløget blødt.