Koreansk friturestegt kyllingeburger
Korean Fried Chicken Burger
Kilde: Andy Cooks · Foto: Andy Cooks
Forberedelse 45 min · Tilberedning 45 min · Ventetid 1 t · 8 portioner
En koreansk-inspireret friturestegt kyllingeburger, hvor kyllingelårene steges to gange og vendes i en klæbrig, sødlig-stærk sauce af gochujang, ketchup og hot honey. Den anden friturestegning er det, der giver den sprøde skorpe – spring den over, og pointen med koreansk friturestegt kylling forsvinder. Den syrlige agurke- og kinakålsalat med sesamdressing balancerer sødmen fra saucen og hot honey-glasuren.
Ingredienser
Kylling
- 8 kyllingelår, pudset for fedt og sener
- 1 frisk ingefær, revet (tommelfingerstørrelse)
- 4 fed hvidløg, fint revet
- 1.5 tsk fint havsalt
- 1 tsk stødt sort peber
- 8 kartoffelboller, ristede
- 1 spsk mayonnaiseefter smag, til servering
Koreansk sauce
- 1 spsk jordnøddeolie
- 1.2 dl gochujang
- 1.2 dl ketchup
- 2.5 spsk hot honey
- 2 spsk rissinsvineddike (eller æblecidereddike)
- 2 tsk salt
- 2 spsk sojasovs
- 80 ml vand
- 8 fed hvidløg, knust
Panering og friture
- 1 l jordnøddeolie, til friturestegningmængde afhænger af gryde/fritures størrelse
- 3 æg, sammenpisket
- 225 g kartoffelmel
- 225 g hvedemel
Salat
- 0.8 dl rissinsvineddike
- 0.8 dl vand
- 2 tsk havsalt
- 2 tsk sukker
- 2 minisalatagurker, skåret i tynde bånd
- 1 kinakål, snittet
- 4 forårsløg, skåret i skiver
- 1 bundt kinesisk purløg, hakket
Dressing
- 1 spsk koreansk sojasovs
- 0.5 tsk gochugaru (chiliflager)
- 2 tsk rissinsvineddike
- 2 tsk sesamolie
- 3 tsk hot honey
Fremgangsmåde
- Bland kylling, ingefær, revet hvidløg, salt og peber i en stor skål. Rør godt sammen, dæk med film og lad marinere på køl i mindst 1 time.1 t
- Til saucen: varm jordnøddeolie i en lille gryde ved middel varme, tilsæt hvidløg og sauter i 2-3 minutter.2 min–3 min · middel varme
- Tilsæt gochujang, ketchup, hot honey, rissinsvineddike, salt, sojasovs og vand. Rør godt og kog i 5 minutter, til saucen er let tyknet. Sæt til side.5 min
- Til salaten: bland eddike, vand, salt og sukker i en lille gryde og bring i kog ved middel varme, mens du rører, til sukkeret er opløst.middel varme
- Tag gryden af varmen og hæld over agurkerne i en flad, varmefast skål. Sæt til side og lad køle.
- Vend kinakål, forårsløg og purløg sammen i en stor skål. Ryst dressingens ingredienser sammen i et skruelågsglas, og vend det i salaten lige inden servering.
- Varm olie til friturestegning op til 175°C i en friture eller en tykbundet gryde.175 °C
- Til paneringen: pisk halvdelen af melblandingen sammen med æggene i en stor skål. Bland resten af melene i en separat skål.
- Vend den marinerede kylling i æg- og melblandingen til den er godt dækket, og vend den derefter i melblandingen igen, så den er helt dækket.
- Læg kyllingen i den varme olie og steg i portioner i 4-5 minutter, til den er let brun og sprød. Tag op og lad dryppe af på en rist eller køkkenrulle.4 min–5 min · 175 °C
- Varm olien op til 190°C. Steg kyllingen igen i 4 minutter, til den er gennemstegt. Tag op og lad dryppe af.4 min · 190 °C
- Kom den dobbeltstegte kylling i en stor skål sammen med den koreanske sauce. Vend grundigt til kyllingen er helt dækket.
- Smør ristede kartoffelboller med lidt mayonnaise, top derefter med salat, lidt afdryppede agurkebånd, et stykke kylling og bollens top.
Hvad drikker man til denne ret?
Let, kold pilsner · Øl
Korea/pilsner-stil
Kulsyren og den rene bitterhed skærer igennem det fede, dobbeltstegte skind og køler den stærke gochujang-glasur.
Tør mousserende riesling · Vin mousserende
Mosel · riesling
Den fine perlage og let sødme modvirker chilihedens brænde og løfter det syrlige agurke- og kinakålsalat.
Ingefærøl · Alkoholfri
Ingefærens skarphed spejler marinadens ingefær og giver samme forfriskende kontrast som en pilsner, uden alkohol.